Как есть печень трески: некоторые рецепты и рекомендации

МОСКВА, 3 декабря. /ТАСС/. Роскачество проверило консервы из печени трески и обнаружило в одном из образцов видовую подмену. Об этом говорится в сообщении организации.

Купить Печень трески «Изготовлено морем» грамм в стекло банке опт и розница выгодная низкая цена от производителя

Наши магазины: Харьков, Киев, Ивано-Франковск, Одесса, Ужгород, Винница, Славутич, Днепр, Южный, Львов, Хмельницкий, Тернополь, Ровно, Запорожье, Полтава, Черноморск, Каменец-Подольский, Борисполь, Сумы, Луцк, Кривой Рог, Бровары, Николаев, Комсомольск, Белая Церковь, Черкассы, Южноукраинск, Кировоград, Херсон, Житомир, Умань, Чернигов, Энергодар, Ирпень, Мариуполь, Мелитополь, Кременчуг

Отсутствие вредных веществ и компонентов

Роскачество установило, что в продукции всех торговых марок нет превышения по содержанию токсичных элементов, радионуклидов и других опасных для здоровья веществ. По микробиологическим показателям все консервы также соответствуют установленным требованиям технического регламента. Это позволяет утверждать, что вся продукция изготовлена с соблюдением технологии и санитарных требований. Кроме того, в исследовании не были обнаружены антибиотики, следовательно, можно сделать заключение, что вся рыба выловлена в море, добавили в Роскачестве.

Эксперты не выявили в продукции паразитов. "При тщательном контроле сырья на наличие паразитов или паразитарных поражений, производители вынуждены нарезать печень на кусочки, поэтому иногда мы видим в консервах не целые куски печени, а нарезанный продукт", — объяснил начальник отдела испытаний Роскачества Данила Чернышов. Превышения соли в консервах не выявлено. Однако в консервах "Гостово" и "Спецзаказ", изготовленных по действующему ГОСТу, эксперты выявили меньше соли, чем установлено нормативами.

Как сообщили в Роскачестве, по вкусу, запаху, внешнему виду и консистенции все исследованные образцы соответствуют требованиям ГОСТа. Консервы "ГОСТ" и "КитБай", изготовленные по ГОСТу, не соответствовали установленным нормативам по органолептическим характеристикам — эксперты выявили нехарактерный для данного продукта цвет печени и выделившегося жира. Цвет жира этих марок оказался темно-желтый.

Также несоответствие цвета печени и жира эксперты обнаружили и у двух других марок, однако формально это нельзя считать нарушением, так как продукция выпускается по собственным нормативным документам.

"Несоответствие цвета требованиям ГОСТа может объясняться использованием некачественного исходного сырья (как рыбы, так и печени), а также нарушениями технологического процесса производства продукции", — объяснила Абрамова. Эксперты также обнаружили, что у ТМ "Баренц" информация о массовой доли жира и витамина А не соответствует маркировке (жира и витамина А оказалось больше, чем указано). Это единственная марка, у которой не указаны средние значения в составе продукта.

Какие противопоказания при употреблении печени трески?

У такого полезного продукта, как печень трески есть и свои вредные свойства. Одно из таких противопоказаний в употреблении — это индивидуальная непереносимость рыбьего жира, или же самой печени. Если все-таки попробовать употребить печень трески, то это может вызвать аллергию. Поэтому, если Вы уверены в проявлении аллергии, то лучше всего не рисковать.Если у вас есть подозрения на наличие камней в почках или же на повышенное артериальное давление, то также следует избегать употребления печени.При недавнем употреблении витамина D или препараты, содержащие большое количество кальция лучше всего не употреблять печень трески. Также при каких-либо заболеваниях щитовидной железы исключите данный субпродукт из своего рациона. Это можно обосновать тем, что в состав печени входит большое количество йода. Именно йод может усугубить заболевание щитовидной железы, что не только не принесет пользы, но и сделает только еще хуже. При беременности также исключите печень трески. Большое количество витамина А может повлиять на развитие плода. Каждая будущая мама всегда остерегается каких-либо нарушений в развитии, поэтому возьмите на заметку данный совет.

Какие противопоказания при употреблении печени трески?

Дети могут употреблять печень трески без ограничений, единственное чего стоит остерегаться – это также индивидуальная непереносимость. Если Вы решились попробовать печень трески, то не ешьте ее без всего, совмещайте деликатес с хлебом или хлебцами. Если Вы будете употреблять без всего, то может возникнуть перенасыщенность организма слишком большим количеством полезным веществ, находящихся в печени трески.

Читайте также:  Маринованные кабачки быстрого приготовления на сейчас

Описание

Рыбные консервы — готовый к употреблению продукт, в герметичной таре, который был подвергнут стерилизации.

Казалось бы, что может быть проще вопроса как выбрать консервированный продукт, но и тут есть масса “подводных камней”, которые необходимо учитывать, чтобы не разочароваться при потреблении. Польза и вред таких продуктов зависит от качества сырья и условий хранения.

Любая консервированная рыба (сайра, горбуша, скумбрия, корюшка) должна соответствовать ГОСТу, конечно можно приготовить самостоятельно (домашние заготовки конечно более натуральны и полезны), но на это уйдет много сил и времени, и своими руками качественно сделать не всегда получается. Классическая домашняя консервация делается в автоклаве. У каждой семьи есть свои рецепты и пошаговая инструкция как приготовить и законсервировать продукты.

Виды консервы:

  • натуральные рыбные консервы;
  • с добавлением масла;
  • в томатном соку;
  • паштеты и пасты.

Конечно, консервы менее полезны, чем употребление свежей рыбы, но в некоторых случаях без них не обойтись.

Достоинства:

Описание
  • богаты микроэлементами (количество полезных веществ почти такое же, как в свежей рыбе);
  • усваиваются легче, чем консервы из мясных продуктов;
  • богаты Омегой 3;
  • долго хранятся.

Недостатки:

  • после вскрытия нельзя хранить в той же банке, необходимо переложить в другую тару;
  • иногда изготавливают из замороженного сырья.

Критерии выбора

Рассмотрим основные рекомендации и советы, которых стоит придерживаться, чтобы избежать ошибки при выборе.

Стоит отметить, что Роскачество постоянно проверяет производителей на соответствие нормам качества, все отечественные производители ежегодно проходят проверку своей продукции:

  • ни у одной марки не обнаружено лишних примесей и вредных веществ;
  • соотношение рыбы и соуса (маринада) у всех соответствует заявленному количеству;
  • некоторые производители все-таки заменяют один вид рыбы в своих консервах на другой, на это им было указано после проверки («КитБай», Bucini, “Море внутри”). Они брали горбушу и продавали ее под видом нерки, кижуча, кеты.

Вред печени трески

Как и все продукты, печень трески может причинить вред организму.

Есть ряд противопоказаний, при которых ее употребление следует ограничить или исключить:

  • индивидуальная непереносимость;
  • аллергические реакции;
  • низкие показатели кровяного давления;
  • прием медицинских препаратов, что разжижают кровь;
  • нарушения работы ЖКТ;
  • патологии почек, желчного и мочевого пузыря;
  • избыток в организме витамина D и кальция.

С осторожностью нужно принимать деликатес женщинам при беременности и кормлении грудью.

Не стоит злоупотреблять им и людям, не жалующимся на плохое здоровье. Рекомендуется включать натуральный продукт в рацион 1 раз в сутки не больше 40 г, пожилым людям эту норму следует снизить на 25-30%. При частом употреблении возможен дисбаланс омега жирных кислот, что негативно отразится на самочувствии в виде тошноты, рвоты, тяжести в желудке. В продукте содержится много витаминов, их перенасыщение может спровоцировать гипервитаминоз, сыпь, зуд на коже.

Есть ограничение к применению для людей с избыточным весом. Бесконтрольный прием способен привести к набору дополнительных килограммов.

Читайте также:  Ванильная эссенция: чем заменить в выпечке и как сделать своими руками

Как правильно есть

Совершенно правильным и естественным будет вопрос: Сколько же можно есть печени трески, чтоб это принесло пользу организму, а не вред?

Диетологи и гастроэнтерологи имеют на это несколько разные взгляды, но сходятся в одном точно: норма употребления консервированной печени будет составлять около 30-40 грамм, два раза в неделю. При больших порциях можно столкнуться с чувством тошноты (это будут вызвано сбоем в работе поджелудочной железы), повышением веса, нарушением работы кишечника, возникновением запоров.

Желательно сопровождать такую жирную пищу достаточно легким гарниром, лучше чтоб это были овощи. Не стоит употреблять жидкость, после поедания печени трески.

Чем полезна печень трески в консервах

Печень трески давно известный деликатес. Но популярен этот продукт не только потому, что очень вкусен и питателен. Древний учёный Авиценна написал по поводу полезных свойств печени трески несколько трактатов. Особенно он отмечал пользу для восстановления зрения и лечения суставов. Выводы Авиценны подтверждаются и современными учеными.

Полезные свойства печени трески

Печень трески попадает к нам на стол в банках. Поэтому возникает вопрос, полезна ли печень трески в консервах? Существует стереотип, что консервированные продукты вредны для здоровья или по крайней мере в них очень мало полезных веществ. Но с печенью трески все обстоит иначе.

При правильном технологическом процессе, когда ее свежую обрабатывают сразу же, без замораживания, она сохраняет все полезные свойства. Печень трески содержит массу нужных веществ и полезна во многих аспектах для здоровья человека.

В ней много витаминов А и D, и самое ценное — омега-3 жирные кислоты.

Ненасыщенные жирные кислоты важны людям при нарушении сердечного ритма, так как укрепляют сердце, помогают кровеносным сосудам избежать образования холестериновых бляшек. Существуют исследования, которые показали пользу Омега-3 кислот в профилактике старческого слабоумия и возникновения болезни Альцгеймера.

Полезные вещества в печени трески

  • Витамин А;
  • Витамины группы В;
  • Витамин D;
  • Витамин Е;
  • Кальций;
  • Медь;
  • Железо;
  • Хром;
  • Омега-3 жирные кислоты.

Высокое содержание кальция и витамина D в печени трески принесет огромную пользу детям и пожилым людям в укреплении костей.

Для спортсменов и работников физического труда печень трески тоже полезна для поддержания костно-мышечных тканей во время интенсивных нагрузок на них.

Не выявлено ни какого вреда от этого рыбного продукта в консервах. Единственная причина, по которой может быть вред — это аллергия на морепродукты.

Сколько можно есть консервированной печени трески

Печень трески довольно калорийный продукт, поэтому не стоит превышать дневную норму в 150 граммов.

Как выбирать при покупке

Самой полезной по составу является консервированная печень трески, которую приготовили сразу же после вылова. Об этом факте говорит пометка на этикетке «изготовлено в море»  или «высший сорт».

Если на банке есть надпись «первый сорт» означает, что сырье было заморожено, а затем размораживалось. Понятно, что полезных микроэлементов в таком продукте гораздо меньше.

Печень трески в консервах часто используют для холодных закусок, разнообразных салатов.

Салат из печени трески, яиц и лука

Баночку печени вместе с маслом вылить в салатницу и размять вилкой. Отварить вкрутую 2 яйца, мелко порезать и отправить в салатницу. Зеленый лук, укроп покрошить и добавить в салатницу. Чуть посолить и перемешать все ингредиенты.

Салат с печенью трески и авокадо

Печень трески разделить на кусочки. Добавить порезанный авокадо, соленые огурцы, 2 ст. ложки консервированной кукурузой. Все перемешать, сверху посыпать свежей зеленью укропа.

Краткая информация о продукте

Еще с советских времен печень трески стала широко известным продуктом, а настоящей России продукт не потерял своей популярности и с большим успехом используется в качестве деликатесного ингредиента. Метод приготовления консервы прост: продукт изготавливается из непарного органа рыб, обитающих в водах Атлантики. Как правило, рыба готовится в собственном соку, то есть в выделяемом естественным путем жире, растительное или иное масло в течение приготовления в консервы не добавляется, впрочем, так как, как и вода. Зато в качестве дополнительных ингредиентов, которые способствуют усилению вкусовых качеств, добавляется соль, лавровый лист и черный перец.

Читайте также:  Жареная картошка на сковороде: 500 домашних рецептов

В идеале, если вышеуказанный метод приготовления продукта применяется к рыбам сразу после их отлова, то есть предварительно перед приготовлением рыбные продукты не должны подвергаться ни хранению, ни дополнительной заморозке. Подобное условие существовало, когда консервы готовились по ГОСТу. Именно в указанном варианте приготовления они и содержали все полезные для продукта качества.

Но с течением времени в странах стали появляться мелкие частные фирмы, которые отошли далеко от ГОСТа, а консервы готовят своими собственными методами. Не удивительно, что в настоящие дни печень трески может быть приготовлена из тушек ранее замороженных рыб (что в прошлые годы было недопустимым). Кроме всего прочего в настоящие дни на прилавках продуктовых магазинов можно встретить печень трески 1 сорта, которая отличается значительно низким качеством, а, соответственно, польза печени трески мгновенно уменьшается.

Чтобы приобрести полезный и качественный продукт и не ошибиться в своем выборе, рекомендуется придерживаться следующих основ:

  • Перед совершением покупки необходимо тщательно изучить информацию на баночке. Главным образом, на качество продукта в большей степени влияет то, где он был изготовлен. Если местность производителя находится вблизи моря, то печень трески может смело отправляться в корзину для покупок.
  • Также при осмотре банки обязательно необходимо осмотреть целостность и внешнее состояние банки. Она не должна содержать ни вздутий, ни трещин, ни потертостей. В обязательном порядке учитываем срок годности приобретаемого продукта.
  • И главная хитрость при приобретении консервы состоит в том, что перед совершением покупки баночку с печенью трески необходимо резко встряхнуть. Если внутри банки не слышно булькающих звуков, то приобретаемый продукт отличается качеством и полезностью. Если же обнаруживается иное, то от покупки лучше всего отказаться.

Состав консервов

Согласно ГОСТам и ТУ в паштет по-мурмански может быть добавлено, кроме собственно печени, и несколько других компонентов. Первое, это, конечно, соль, и на этом состав идеальных консервов мог бы закончиться, однако некоторые производители добавляют и другие ингредиенты.

Часто в консервах по-мурмански встречается сухое молоко — оно призвано сделать вкус нежнее, а сам паштет однороднее. Также для консистенции может быть добавлена мука. Для обогащения вкуса, особенно если сырье замороженное, могут положить в банки специи, сахар, уксусную кислоту, лук. Иногда встречаются консервы с добавлением растительного масла, например соевого, хлопкового или кукурузного, но их добавление разбавляет полезный рыбий жир, поэтому смысла в покупке такого продукта немного.

Все эти добавки вполне съедобны и не вредны, однако они призваны скрасить небогатый вкус замороженного сырья или разбавить его наличие в банке, поэтому старайтесь выбирать тот продукт, в составе которого нет ничего, кроме рыбы и соли. Качественная тресковая печень вкусна и не нуждается в дополнительных добавках.

Когда вы уже открыли банку, прежде чем есть паштет, понюхайте и осмотрите содержимое. Запах должен быть приятным, ярко-выраженным рыбным. Цвет содержимого может быть кремовым или чуть сероватым, а рыбий жир, легко отделяемый от паштета, соломенного или желтого цвета.