Как приготовить рыбу вкусно – рецепты и советы

Правильная панировка для жарки рыбы дает очень многое, ведь именно от панировки зависит то, насколько вкусным и сочным получится готовое филе или рыбные стейки. Панировка при жарке рыбы нужна для того, чтобы нежное мясо не разваливалось во время переворачивания кусочков, оставаясь сочным, вкусным и ароматным.

Вкусовые особенности

Рыба в обязательном порядке должна присутствовать в меню. Но по сложившейся традиции чаще используется морская рыба, а вот речная зачастую игнорируется. И совершенно зря, считают специалисты-диетологи.

Мясо этой рыбки имеет слегка горьковатый вкус (особенно в летний период). По этой причине ее достаточно редко используют для приготовления различных рыбных блюд.

Вкусовые особенности

Тем не менее, мясо красноперки весьма полезно, ведь в нем содержится много фосфора и хрома, богато оно и витамином РР. В 100 граммах содержится 3 грамма жира и 18,5 грамм белка. Диетологи относят блюда из красноперки к диетическим, поскольку их калорийность составляет всего 100,2 ккал.

Разнообразие рецептов жаренной рыбы

Какое невероятное разнообразие рецептов видов жареной рыбы может приготовить рачительная хозяйка! Тут тебе и лосось в кляре, и жареный карась в сметане, и сардина по-мароккански, и сёмга в льезоне, рыба жареная целиком и кусочками, замаринованная в лимонном соке с кунжутом и фаршированная рисом с укропом: вариаций на тему жареной рыбы – огромное количество, было бы желание баловать близких такими изысками.Одних видов кляра к жареной рыбе можно придумать десяток! А каждый из них не только меняет вкус жареной рыбки, но и эстетику блюда. Например, кляр с пивом делает корочку на жареной рыбе воздушной и хрустящей, а рыба, обжаренная в сметане и кукурузной муке, становится золотистого цвета. Если в кляр добавить коньяк или вино, а рыбу сверху обвалять в семечках кунжута, блюдо будет выглядеть просто фантастически красиво и при этом издавать неземной аромат.Весьма эффектно на праздничном столе смотрится блюдо обжаренной целиком рыбы – будь то жирный лещ или постный судак. У такой рыбы не убирают голову и хвост и украшают её отварными овощами, зеленью и дольками лимона. 

К жареной кусками рыбе можно подать разнообразные соусы: они могут быть горячими и холодными, на основе сметаны, оливкового масла, соевого соуса, майонеза, чеснока, с добавлением молотых орехов и семян.Одним словом, если вы остановите свой выбор на жареной рыбе для праздничного стола, то не прогадаете: красиво оформленное и искусно приготовленное блюдо наверняка окажется в центре внимания ваших гостей, а вы получите заслуженные комплименты. Единственным минусом рецептов жареной рыбы является способ её приготовления: тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, лучше отдавать предпочтение духовой рыбе или блюдам из рыбы на пару.

Что можно добавить в панировку

Панировка может, кстати, может быть и необычной. Например, если добавить в сухую смесь для панировки немного специй, то вкус рыбы приобретет интересные пряные нотки. Особенно хорошо жаренная в панировке рыба сочетается со смесями специй «лимонный перец» и «прованские травы», с травяной солью, гранулированным чесноком, базиликом, мятой, розмарином. Пробуй, экспериментируй, добавляя небольшое количество приправ в панировочную смесь, и ты обязательно найдешь свое самое вкусное сочетание!

Читайте также:  Гусь с яблоками в духовке: 7очень вкусных рецептов запекания

Кулинарный видеогид от Дениса Минина: Необычные, но вкусные сочетания продуктов

Что можно добавить в панировку

Можно также использовать для панировки и другие базовые ингредиенты, например, несладкие кукурузные хлопья, измельченные до состояния мелкой крошки соленые крекеры или картофельные чипсы. Такие компоненты добавляют рыбному блюду довольно необычный вкус. Но тут стоит учитывать, что кроме нового вкуса рыба получит и лишнюю калорийность, а это не всегда уместно, так что сильно увлекаться такими гастрономическими экспериментами тоже не стоит.

Как пожарить сазана?

Сазан — доступная рыба. Главный вопрос — как избавиться от неприятного запаха речки? Рыбу очистите и разделайте, хорошо помойте. Сбрызните лимонным соком и оставьте на 10 минут. Тем временем подготовьте ингредиенты:

  • сазана — 3 кг;
  • лук — 2–3 шт.;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • муку — 50 г;
  • перец, соль, зелень — по вкусу.

Как приготовить крупную рыбу из семейства карповых? Вот подробная инструкция:

  1. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте на подсолнечном масле с добавлением сливочного.
  2. Готовый лук уберите в миску, а масло оставьте для рыбы.
  3. Сазана порежьте на стейки толщиной 1,5 см.
  4. В отдельной емкости смешайте муку, соль, перец. Обваляйте в панировке рыбу и отправьте на сковороду.
  5. Каждый кусок обжарьте по 2 минуты с одной и другой стороны.
  6. Вымойте сковороду, поставьте на огонь и выложите слоями стейки с луком и зеленью. Добавьте полстакана кипятка, тушите под крышкой 6 минут.

Сазан прекрасно сочетается с картофелем и вареным рисом. Это блюдо — настоящий кулинарный праздник.

Советы по приготовлению

Размороженную сайду надо очистить. Для этого острым ножом или рыбочисткой удаляется чешуя, затем отделяется голова, удаляются плавники. Сайда живет до 30 лет, но в продажу старая по возрасту рыба попадает редко, поэтому кожицу можно не удалять, разве что нужно только филе.

Важно!Следите, чтобы мясо плотно прилегало к коже. Это признак того, что рыба была заморожена практически сразу после вылова.

Советы по приготовлению

Если просто пожарить сайду на сковороде, она получится сухая и безвкусная. Потому лучше предварительно ее мариновать.

Очень вкусной получается тушеная с овощами рыба. Достаточно лука и моркови. Но можно обойтись и без них, сделав «подушку» из лавровых листьев. А если добавить в блюдо немного белого вина, то и вовсе будет потрясающий результат.

Можно приготовить сайду на пару, предварительно натерев ее солью и специями, а то будет слишком уж пресная.

Для салатов и бутербродов можно купить консерву из сайды. Только следует внимательно изучить информацию на упаковке и убедиться, что кроме самой рыбы, соли и перца других добавок в ней не содержится. Хорошая консервированная сайда имеет легкий солоноватый привкус, а потому идеально сочетается с батоном и сливочным маслом. Бутерброд получается порой вкуснее, чем с красной икрой. Из консервы можно сварить и легкий супчик. Конечно, из свежей рыбы он получится более вкусным, но придется немного повозиться, очищая ее от костей.

Советы по приготовлению

Очень сытными и ароматными получаются котлеты из сайды. Чтобы они были пышные и не «опали» после готовки, следует добавить в приготовленный фарш холодное взбитое яйцо или одну натертую на мелкой терке картофелину.

Читайте также:  Горячие бутерброды: рецепты с фото в микроволновке

Как правильно выбирать рыбу

свежий лещ – из личной коллекции

Если вы покупаете свежую рыбу, то должны обратить внимание на следующее.

Рыба должна пахнуть рыбой. Этот классический запах спутать трудно. Но если от неё исходит сладковатый, гнилостный душок, от покупки такой рыбы лучше отказаться. Его не перебьёт ни одна приправа, а вот отравиться такой рыбой можно легко.

Рыба начинает портиться с головы, поэтому первым делом осмотрите жабры. У свежей рыбы они должны быть красными. Если они серого или бурого цвета, значит, рыба уже не первой свежести. Жаберные пластинки у свежей рыбы не слипшиеся и легко отделяются друг от друга. На них не должно быть никакой слизи.

Чешуя у свежей рыбы блестящая, плотно прилегает к тушке.

Глаза у свежей рыбы блестящие, не мутные.

Рыба не должна быть с раздутым брюшком. Если при надавливании на брюшко остаётся ямка, то, значит, рыба несвежая.

При разделке свежей рыбы мясо трудно отделяется от костей. В противном случае вам досталась несвежая рыба.

Если покупаете мороженую рыбу, обратите внимание на ледяную глазурь.

минтай после разморозки – из личной коллекции

Она должна быть тоненькой, равномерной. Если есть куски льда, причём с кровью, значит, о качественном продукте говорить не приходится.

Тушка должна быть ровной, не деформированной. Если она искривлённая, значит, она была разморожена, а затем её подвергли повторной заморозке.

Речная жареная рыба карась на сковороде в сметане с сыром. Видео рецепт — пальчики оближешь!

Восхитительно нежная и вкусная речная рыба, приготовленная на сковороде со сметаной и сыром, не задержится долго на вашем столе. Съедят быстро, еще и добавки попросят! После обжарки посыпать горячих карасей тертым сыром и на 3 минуты закрыть сковороду крышкой. Сыр за это время расплавится. При подаче украсить блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Совет Карась — рыба суховатая. Поэтому карася жареного поливают не просто лимонным соком, а смесью лимонного сока и масла.

Карасики — это очень вкусная речная рыба, но эти кости! Но если особым образом надрезать спинку рыбы, то вы получите на выходе хрустящую жареную рыбку, в которой не будет костей. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Подготовленную рыбу вымыть. И далее…

На заметку Очень острым ножом на спинке рыбы сделать насечки в форме ромбиков. Прорезать спинку нужно до позвоночника, разрезая все мелкие косточки. Точно так же надрезать спинку с другой стороны рыбы.

Белковый кляр

Самый нежный из всех описанных выше.

Ингредиенты:

  • 4 яичных белка
  • 3 ст. л. муки
  • 1 ч. л. воды
  • соль по вкусу
Читайте также:  Алкогольные коктейли: рецепты для домашней вечеринки

Приготовление:

Белковый кляр

Взбейте яичные белки с солью, добавьте просеянную муку и воду. Тщательно перемешайте.  Кляр по консистенции должен получиться такой, как на жидкие блины.

Примите во внимание и следующие советы по жарке рыбы в кляре: кусочки филе выкладывайте только в сильно разогретое масло и не очень плотно друг к другу, иначе они слипнутся; чтобы получилась хрустящая корочка, не накрывайте сковороду во время жарки крышкой.

Надеемся, что наши рекомендации по приготовлению кляра для рыбы помогут вам сделать из любого филе вкусное и аппетитное блюдо. Чтобы эта подборка рецептов не потерялась, сохраните ее в закладках, а еще лучше — разместите на своей странице в соцсети.

Полезные советы хозяйкам

Чистить рыбу нужно в емкости с водой, чтобы чешуя не летела во все стороны.

При потрошении следить, чтобы не разорвался желчный пузырь, который расположен около головы. Если это случилось, то быстрее натереть солью место, где разлилась желчь, или вовсе его срезать, иначе рыба станет очень горькой.

После потрошения тушки следует помыть и обсушить полотенцем. Мокрую нельзя панировать и жарить, так как панировка отвалится и получится некрасивое кушанье.

Для жарки во фритюре больше всего подходит твердая и клейкая рыба, например, судак. Фритюра должно быть много, чтобы куски рыбы в нем плавали. Иначе блюдо выйдет распаренным и некрасивым.

Большой филейный кусок нужно разрезать на порционные кусочки поперек, немного наискосок – от головы к хвосту.

Припускать рекомендуется под крышкой, чтобы не появилась сухая корочка.

Припущенную рыбу нужно сразу охладить, чтобы мякоть окрепла.

Для ухи лучше взять клейкую рыбу (окуни, ерши), но только не нежную (налим, сиг), так как из нежной рыбы получается сладковатая, даже приторная уха.

Сначала надо сварить бульон из рыбьих голов и костей, а потом в нем варить рыбу. Тогда уха получится вкусной, и рыба не разварится.

Головы налимов не рекомендуется использовать. Они не вкусны и, по мнению некоторых поваров, даже вредны.

Белые коренья ароматнее красных и больше годятся для ухи.

Пряности и коренья нужно бросать не в горячую воду, а в холодную. Тогда они полностью отдадут бульону свой аромат.

Все рецепты и рекомендации, приведенные выше, являются основой, опираясь на которую, любая хозяйка сможет проявить фантазию и выдумку и создать свои кулинарные шедевры из рыбы.

Как приготовить рыбу, рассказала Ящелтова Елена

С красным вином и миндалем

Пикантное блюдо для праздничного меню получается умеренно пряным, мясистым и очень ароматным. Для готовки потребуется: 400 г рыбы, 50 мл полусладкого красного вина, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г тертого миндаля, 50 г сливочного масла, пучок укропа с петрушкой, смесь специй для рыбы.

Схема пошаговой готовки: На сливочном масле припустить перетертый в ступке миндаль, специи, вино и лимонный сок. Протомить 2 минуты. Нарезать ленка, выложить в ореховую массу рыбные кусочки и протушить под крышкой 40 минут. Презентацию оформить нарезкой из овощей, фигурной долькой лимона или оливками.

С красным вином и миндалем

Для праздничного стола можно подавать ленка целиком, нафаршировав брюшко изюмом, луком или грибами.