Калорийность и полезные свойства сухофруктов — таблица на 100 грамм

Высокая калорийность сухофруктов — это не миф. Но лучше съесть чернослив или другие сухофрукты, чем плитку молочного шоколада, ведь калории в таком случае намного полезнее и ценнее.

Полезные свойства и противопоказания

Польза свежей сливы

Люди давно поняли, что сливы не только имеют отличный вкус, но и обладают оздоравливающими свойствами. Наряду с плодами и их косточками против самых разных недугов использовались древесина, листья и смола. Последнюю, например, растворяли в вине и пили при болезнях мочевого пузыря и почек.

Кора сливовых деревьев давно и успешно применяется в традиционной африканской медицине, в том числе для борьбы с доброкачественной гиперплазией предстательной железы (ДГПЖ). Экстракт коры считается кровоостанавливающим средством.

Греческий врач Педаний Диоскорид в своем труде Materia Medica (I в. н. э.) написал, что фрукты естественным образом мягко регулируют пищеварение и помогают при запоре. Это свойство высоко ценится до сих пор. Оно связано с содержанием пектина и целлюлозы — балластных веществ, которые, набухая, раздражают кишечник, вследствие чего усиливается его моторика и улучшается пищеварение.

Пектины помогают обезвредить тяжелые металлы и снижают уровень холестерина, так как связывают в кишечнике излишки жировых веществ. Чтобы они попали в организм, есть плоды следует вместе с кожурой.

Поскольку сливы состоят из воды примерно на 80 %, они утоляют жажду в жаркие летние дни и помогают похудеть. Фрукты также стимулируют углеводный обмен и тормозят преобразование углеводов в жиры.

Полезные вещества входящие в состав слив и их свойства

  1. Витамины группы B укрепляют нервы, уменьшают стресс, повышают работоспособность.
  2. Микроэлементы цинк и медь противодействуют возникновению нервного напряжения, раздражительности и депрессий.
  3. Яблочная кислота, согласно ученым из Техасского университета, в сочетании с магнием облегчает боли при фибромиалгии.
  4. Каротиноиды бета-каротин, лютеин и зеаксантин замедляют старение и предотвращают развитие многих заболеваний: катаракты, рака, артериосклероза, ревматизма, болезней Альцгеймера и Паркинсона. Больше всего этих веществ в желтых фруктах.
  5. Полифенолы повышают иммунитет, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, противодействуют развитию воспалений и образованию злокачественных опухолей. К ним относятся, например, антоцианы, окрашивающие кожуру в красный, фиолетовый, темно-синий цвет. Количество этих веществ и каротиноидов в мякоти и кожуре слив в 5 раз выше, чем в персиках, у которых растительные пигменты присутствуют только в кожуре.

Ученые из Техасского университета доказали, что сливовый экстракт эффективен против клеток рака молочной железы. Под его воздействием они перестают размножаться и погибают, в то время как здоровые клетки остаются невредимыми. Роль при этом играют полифенолы и хлорогеновая кислота.

Свойства чернослива

При расстройстве пищеварения помогают не только свежие сливы, но и сушеные. Поскольку длительный запор почти вдвое повышает вероятность развития рака кишечника, плоды одновременно эффективно защищают от опасного опухолевого заболевания.

Чернослив дополнительно улучшает состояние кишечной флоры, стимулируя размножение полезных микробов и способствуя таким образом обмену веществ микроорганизмов в толстой кишке.

Ученые из Иллинойского университета в Чикаго утверждают, что чернослив и приготовленный из него растворимый порошок при регулярном употреблении предотвращают возникновение онкозаболеваний и образование избыточного веса, так как снижают аппетит.

Несколько исследований показали, что сливы значительно уменьшают опасность развития остеопороза. Университет штата Флорида выяснил, что здоровье костей улучшается при регулярном употреблении чернослива.  Однако следует учесть его калорийность, так как фруктового сахара в нем больше, чем в свежих плодах.

Состав, энергетическая ценность, калорийность чернослива

Качественный чернослив очень популярен среди европейцев. Благодаря богатому химическому составу и специфическим вкусовым свойствам сливовые плоды имеют широкий спектр применения и восполняют запасы организма полезными веществами.

Нутриенты Содержание, г Содержание, %
Количество, г Норма в сутки, г Количество от нормы, % Норма 100%, г
Калорийность 256 ккал 1684 ккал 15,2% 658 г
Белки 2,3 76 3 3307
Углеводы 57,7 219 26,4 382
Жиры 0,7 56 1,3 8000
Пищевые волокна 9 20 45 222
Вода 25 2275 1,1 90,92
Витамины
Витамин А (ретинол) 10 мкг 900 мкг 1,1 9000
Группа В
Бета каротин 0,06 5 мг 1,3 7500
Витамин К 59 мкг 120 мкг 49,6 202
Витамин РР 1,7мкг 20мг 8 1175
Витамин С 3 мг 90 мг 3,3 3000
Витамин Н 0,8 мкг 50 мкг 1,6 6 250
Витамин С 3 мг 90 мг 3,3 3000
Витамин Е 1,9 мг 15 мг 12 830
Микроэлементы
Цинк 0,44 мг 12 мг 3,7 2727
Селен 0,2 мкг 55 мкг 0,5 18331
Медь 281 мкг 1000 мкг 28,1 355
Хром 11,3 мкг 50 мкг 22,6 442
Марганец 0,3 мг 2 мг 15 667
Йод 0,55 мкг 150 мкг 0,4 27271
Фтор 4 мкг 4000 мкг 0,1 100000
Молибден 9,6 мкг 70 мкг 13,7 729
Алюминий 337,3 мкг
Железо 3 мг 18 мг 16,6 600
Кобальт 4 мкг 10 мкг 40 250
Ванадий 6 мкг
Бор 54 мкг
Макроэлементы
Магний 102 мг 400 мг 25 392
Фосфор 83 мг 800 мг 10,3 965
Кальций 80 мг 1000 мг 8 1250
Калий 865 мг 2500 мг 34,6 289
Сера 21,8 мг 1000 мг 2,2 4587
Кремний 19,5 мг 1000 мг 65 154
Натрий 10 мг 1300 мг 0,8 13000
Хлор 3 мг 2300 мг 0,1 76667
Насыщенные жирные кислоты 0,1 г 18,7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега — 3 0,017 г До 3,7 г 1,9 0,7
Омега — 6 0,044 г До 16,8 г 0,9 0,4
Углеводы
Крахмал 0,6 г
Моно-сахариды, ди-сахариды 56,9 г До 100 г

Вес 1 штуки чернослива составляет приблизительно 10 г. Калорийность и пищевая ценность рассчитаны на 100 г продукта.

Калорийность и состав сухофруктов

Калорийность и химический состав сухофруктов зависят от ягоды или фрукта, из которых их получили. В среднем калорийность колеблется от 200 до 250 ккал на 100 г. Этот показатель намного выше, чем в продукте-первоисточнике, однако и концентрация полезных элементов в порции сухофруктов будет в разы выше, чем, например, в яблоке, абрикосе, груше, винограде и т. п.

Рассмотрим калорийность и количественный показатель сахара на 100 г у самых распространенных видов сухофруктов в таблице:

Наименование продукта Вместимость сахара, г Калорийность, ккал
Курага 72,1 215,6
Яблоки сушеные 61,9 230,9
Чернослив 69,1 232,1
Финики 74,1 291,9
Груша сушеная 63,2 250,1
Инжир 77,8 256,8
Изюм 72,2 263,6
Вишня сушеная 290,1
Урюк 52,6 212,6

Несмотря на высокую калорийность сушеных яблок, именно этот сухофрукт больше всего рекомендуется употреблять во время соблюдения диеты, разумеется, в умеренных количествах: не более 30-50 г в сутки.

Пищевая ценность сухофруктов на 100 г:

Ягода/фрукт Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Курага 5,1 0,29 51,2
Чернослив 2,4 0,8 57,6
Инжир 0,8 0,3 13,8
Ананас 0,5 0,2 10,8
Финики 2,6 0,6 68,8
Изюм 2,8 0,62 65,9
Яблоки 2,3 0,11 58,9
Груши 2,4 0,7 63,1
Калорийность и состав сухофруктов

В процессе естественного высушивания фруктов и ягод они уменьшаются в объеме за счет испарения воды, но при этом количество углеводов никак не меняется, поэтому величина калорийности готового продукта увеличивается.

Химический состав сухофруктов богат разнообразными витаминами, минералами и кислотами, которые так необходимы для правильного функционирования организма человека. Список полезных элементов в каждом виде лакомств разнообразный, однако во всех присутствуют фруктоза, органические кислоты, глюкоза в большом количестве, витамины группы В, пектин, витамины А и Р.

Кроме этого, сухофрукты богаты содержанием:

К сожалению, в процессе естественного или другого вида высушивания, а также во время обработки продуктов химическими веществами (которые помогают сохранить сухофрукты пригодными в пищу более длительное время) разрушается витамин С.

Полезные свойства чернослива

  1. В составе чернослива преобладают пектиновые вещества, считающиеся натуральным противовоспалительным и очищающим веществом для ЖКТ. В сочетании с растительной клетчаткой, которая также в нем присутствует, он отлично стимулируют кишечник и являются профилактической комбинацией в борьбе с запорами.
  2. Чернослив богат на витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B9). Витамин B1 необходим для работы нервной системы, B2 стабилизирует жировой и белковый обмен. Витамин B6 участвует в метаболизме всех необходимых микроэлементов, а также усвоении глюкозы клетками нервной системы. Без витамина B9 (фолиевой кислоты) невозможна полноценная работа кровеносной и иммунной системы.
  3. Благодаря наличию железа, чернослив помогает при анемии. Поэтому его рекомендуют употреблять беременным женщинам и людям с хроническими заболеваниями.
  4. Входящий в состав чернослива витамин A восстанавливает работу зрения. Он также относится к категории противовирусных, поэтому добавка его в пищу поможет в борьбе с сезонными инфекциями.
  5. Незаменим чернослив в борьбе за молодость. Выполняя функцию антиоксиданта, он эффективно борется со свободными радикалами, улучшает общее состояние организма и повышает потенцию.
  6. Добавка сухофрукта поможет утолить голод. Этот замечательный продукт не только сделает вкус блюда более насыщенным, но и насытит. Поэтому его часто добавляют в состав энергетических батончиков. Его можно давать детям, особенно активным подросткам, занимающимся спортом.
  7. Специалисты рекомендуют обратить внимание на чернослив людям, страдающим от проблем со свертываемостью крови. Входящий в состав сухофрукта витамин K отлично справляется с этой проблемой.
  8. Тонизирующий витамин C важен для работы иммунной системы, оптимального функционирования соединительной и костной ткани.
  9. Чернослив используется в качестве профилактики онкологических заболеваний. Эта особенность сухофрукта вытекает из его способности подавлять в организме патологические процессы.
Читайте также:  10 блюд, которые стоит попробовать в Испании

Чернослив полезен при заболеваниях сердца, высоком давлении, атеросклерозе и ревматизме.

Но основная польза чернослива приходится на кишечник. Он обладает антибактериальным воздействием, сдерживая рост патогенной микрофлоры: стафилококка, сальмонеллы и кишечной палочки. А за счет естественной стимуляции мышц ЖКТ помогает с нормализацией стула и естественной детоксикацией.

полезные свойства и противопоказания инжира

О сахаре и калориях

Чтобы не переусердствовать с сушёными фруктами, считайте их лакомством. Это самый простой выход из положения. А ещё можно просто запомнить топ-5 самых калорийных сушёных фруктов (содержание ккал в 100 г)*.

  • Финики – 375 ккал
  • Хурма сушеная – 366 ккал
  • Бананы сушёные – 325 ккал
  • Инжир сушеный – 304 ккал
  • Персик сушёный – 239 ккал

100 г сухофруктов в среднем – 15% суточной нормы калорий.

И топ-5 самых сладких сухофруктов (содержание сахара в 100 г).

  • Хурма – 80 г
  • Финики – 63 г
  • Бананы – 60 г
  • Курага – 53 г
  • Чернослив – 38 г

Данные эти усреднённые, поскольку всё зависит от сорта, рецептуры и технологии производства каждого отдельного наименования сухофруктов.

Использование в кулинарии

Чернослив используют в кулинарии при приготовлении десертов, украшения праздничного стола, добавляют в блюда из мяса (рулеты, запеченная утка, гусь, говядина, свинина). Он прекрасно дополняет вкус этих продуктов.

На основе чернослива готовят традиционный узвар на Рождество. Компоты с черносливом имеют приятный аромат и насыщенный цвет. Такой витаминный напиток можно пить вместо чая. Этот сухофрукт можно добавить в овсянку; приняв ее на завтрак, в котором содержится клетчатка и витамины, вы сможете улучшить пищеварение.

Чернослив прекрасно сочетается с выпечкой. Из него готовят начинку, сочетают с другими продуктами в составе десертов (орехами, медом, изюмом, яблоками и др.). Черносливом украшают торты, печенье, булочки, пирожные.

Разновидности диеты №5

Стол номер 5а

  • компенсированный цирроз печени;
  • холецистит;
  • гепатит в острой фазе;
  • резекция желчного пузыря (назначается на 3-й день).
  • сырые овощи запрещены, разрешен жидкий суп без мяса;
  • из фруктов можно термически обработанные яблоки;
  • не рекомендуется к употреблению пшено и телятина;
  • для исключения застоя желчи, необходимо организовать шестиразовое питание;
  • допустимо максимум три ломтика сушеного хлеба в день;
  • запрещены продукты, которые не полностью расщепляют жир;
  • порция не должна превышать более 100 гр на блюдо.

Стол номер 5в

  • приготовление овощных супов на мясных бульонах без добавления соли;
  • употребление только запеченных овощей и фруктов;
  • пища обязательно должна быть измельченной;
  • между приемами пищи необходимо соблюдать промежуток в 3 часа;
  • чтобы избежать снижения содержания витамина C в организме, рекомендуется пить отвар из плодов шиповника.

Стол номер 5п (I)

  • на протяжении первого дня рекомендуется обойтись отваром шиповника;
  • далее вводятся негустые каши;
  • рекомендуются паровые блюда;
  • полезны протертые овощные супы.

Стол номер 5п (II)

  • приготовление щадящими способами (запекание, варка, запекание);
  • исключение из рациона продуктов, содержащих грубые волокна;
  • увеличение количества белков, ограничение соли и углеводов;
  • организация дробного пятиразового питания;
  • включение в рацион только перетертой пищи.

Стол номер 5щ

  • исключить из рациона продукты с грубой клетчаткой;
  • запрещены растительные жиры;
  • еда должна быть варенной или запеченной;
  • пятиразовое питание;
  • в середине недели необходимо устраивать разгрузочный день;
  • допускается употребление не протертой пищи.

Стол номер 5ж/л

  • исключить употребление сырых продуктов;
  • обеспечить изобилие качественных белков и насыщенных жиров;
  • разделить питание на пять приемов;
  • овощи и мясо следует отваривать.

Стол номер 5р

  • уменьшение объема порций;
  • доведение суточного питания до 7-8 приемов;
  • отдых после приема пищи в лежачем положении в течение 15-20 минут;
  • первые дни после проведения операции необходимо принимать пищу лежа на левой стороне;
  • еда варится и измельчается в блендере;
  • питье должно быть не более 200 мл при одноразовом приеме.
Читайте также:  Вкусные салаты из сердца говяжьего

Как засушить сливу в домашних условиях

Чернослив необязательно покупать на рынке или в магазине, его можно сделать в домашних условиях. Процесс занимает много времени, но выглядит довольно простым.

  1. Свежие сливы необходимо тщательно вымыть, обдать крутым кипятком, а потом выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  2. Противень нужно поместить в духовку, разогретую до 100 °С, и оставить на 4 часа, а затем выключить плиту и подождать еще 8 часов, пока чернослив полностью остынет.
  3. После этого плоды снова ставят в духовку, но уже на температуру 80 °С, и сушат около 6 часов, а потом остужают 3 часа при комнатной температуре.
  4. На последнем этапе духовку вновь разогревают до 100 °С и держат в ней сливы еще полчаса.

После этого чернослив можно считать полностью готовым.

Как определить качество Чернослива

Оригинальный кисло-сладкий вкус и полезные свойства чернослива сделали его популярным среди россиян. Этот сухофрукт продается готовым для употребления в пищу, используется при выпечке кондитерских изделий, в качестве ингредиентов для салатов и в других целях. Лучшие сорта чернослива представляют собой крупные мясистые плотные плоды, имеющие насыщенный вкус. В российских широтах для приготовления такого сухофрукта культивируются сорта сливы Венгерка, Синяя птица, Кубанская легенда и другие. Оценить качество чернослива можно по различным признакам, о чем и пойдет далее речь.

Стандарты качества чернослива

Если вас интересует чернослив, требования к качеству такого продукта прописаны в соответствующем государственном стандарте. Он распространяется на все виды сухофруктов и содержит критерии оценки внешнего вида плодов, а также вкуса и запаха. Помогает оценить чернослив ГОСТ 32896-2014, относящий данный сухофрукт, при условии прохождения дополнительной товарной обработки, к сорту Экстра.

Также в ГОСТе предусмотрено разделение слив сушеных на группы А и Б. Продукция категории А наделена лучшими качествами и стоит дороже.

  • Чернослив этой категории представляет собой сушеный фрукт с косточкой или без нее, целый или половинками правильной овальной или круглой формы с немного завернутыми краями.
  • Плоды должны быть одного вида, без повреждений кожицы и без излишней влажности.
  • Боковые срезы полноценные по мякоти.
  • Плоды не должна слипаться при нажатии, но допустимо небольшое комкование, которое легко устраняется при легком механическом воздействии.
  • Чернослив имеет однородный черный окрас с синеватым оттенком. Для некоторых сортов слив допустим коричневатый оттенок.
  • Вкус и запах продукта свойственный данному виду фруктов.

У продукции категории Б характеристики аналогичные, но цвет от черного до коричневого, без синеватого оттенка.

Выбор чернослива

Есть и другие нюансы, знание которых помогает ответить на вопрос, как выбрать чернослив.

  • Избегайте покупки сухофруктов с идеально красивым внешним видом. Это указывает на усиленную обработку, в том числе химическими веществами, помогающую придать черносливу лучший товарный вид.
  • Покупайте сухофрукты с однородной по цвету кожицей, на которой нет следов механических повреждений.
  • Выбирайте продукцию без признаков плесени или гнили.
  • В черносливе с косточкой больше полезных свойств, чем в сухофруктах без нее.
  • Качественный чернослив упругий и мясистый на ощупь, не теряя форму при надавливании.
  • Плоды такого сухофрукта не должны слипаться и быть слишком влажными.
  • Во вкусе чернослива есть кислинка, но недопустима горечь.
  • Если вы прикоснулись к плоду и на руке остались следы, не следует покупать такую продукцию.
  • Избегайте покупки слишком сморщенных сухофруктов, что указывает на факт пересушки при изготовлении чернослива.

Противопоказания

Вред чернослива также обусловлен его химическим составом, который представлен высоким содержанием углеводов. Поэтому употребление сухофрукта категорически противопоказано больным сахарным диабетом. Несмотря на всю свою пользу для похудения, чернослив — высококалорийный продукт. Люди, желающие избавиться от лишнего веса, не должны есть более 2-3 штук в день. Минимизировать его количество нужно и в таких случаях:

  • острая или хроническая почечная недостаточность;
  • тяжелые патологии печени и поджелудочной железы;
  • наличие камней в почках, желчном или мочевом пузыре, а также предрасположенность к формированию конкрементов.

Следует учитывать, что использование чернослива на голодный желудок, станет причиной острых болей в животе. Запрещается употреблять сухофрукт женщинам, которые кормят ребенка грудью. Биоактивные вещества проникают сначала в молоко, а затем в организм новорожденных, провоцируя расстройства стула и болезненные колики.

На заметку! Людям с хроническими заболеваниями целесообразно проконсультироваться с лечащим врачом перед включением чернослива в свой рацион питания.